Recette “Fond de placard” : Pancakes salés au sarrasin, rillettes de sardines au citron vert

30 min – 4 personnes

Une recette de printemps, réconfortante et pleine de fraîcheur. Ces pancakes et ces rillettes sont parfaites en entrée ou à l’apéritif!

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Ingrédients

Pancakes salés au sarrasin (pour 8 pancakes):

  • 75g farine de sarrasin
  • 75g farine de blé
  • 1 œuf
  • 175 cl lait
  • 25g beurre demi-sel
  • 1 sachet de levure chimique (20g)
  • Huile
  • Sel, poivre

Rillettes de sardines au citron vert:

  • 2 boîtes de sardines au naturel (ou huile citron)
  • 60g moutarde à l’ancienne
  • 1 citron vert
  • Ciboulette et/ou persil
  • Sel, poivre

Accompagnement : salade, jeunes pousses, filet d’huile d’olive

Préparation

  1. Mélangez les farines, la levure, sel et poivre dans un saladier. Faites fondre le beurre et ajoutez le au lait. Ajoutez l’œuf et mélangez le tout au fouet. On obtient une pâte à crêpe lisse et épaisse. Laissez reposer 15 min.
  2. En attendant, égouttez les sardines. Mettez les dans un bol, en y ajouter la moutarde, le jus du citron vert, et les herbes finement émincées. Ecrasez et mélangez l’ensemble à la fourchette pour obtenir des rillettes fibreuses, mais pas trop! Ajoutez sel et poivre. Réservez.
  3. Chauffez une grande poêle badigeonnée d’huile. A l’aide d’une petite louche déposez la pâte dans la poêle. Dès que de petites bulles se forment à la surface, retournez le pancake, et laissez cuire environ 1 min.
  4. Laissez un peu refroidir, puis dressez les pancakes dans une assiette avec un peu de salade. Tartinez-les de rillettes. Finissez par un petit filet d’huile d’olive sur toute l’assiette et parsemez d’herbes émincées.
Conseil : Pour des rillettes crémeuses, ajoutez 50g de fromage frais à la préparation !

Recette étape par étape

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